Слаще сахара

Фев.16.2010     Биология > Ботаника     (0)

Если человека полностью лишить сладкого, это может привести к подавленности и глубокой депрессии. Сладкий вкус способствует выработке в организме эндоморфинов, которые обеспечивают нам хорошее настроение и вызывают чувство удовлетворения и счастья. В природе за сладкий вкус отвечают углеводы, которые в той или иной концентрации находятся практически во всех фруктах, ягодах и овощах.

Углеводы, наполняя организм энергией и силой, приносят нам огромную пользу, так как поступают в организм не в чистом виде, а вместе с клетчаткой, витаминами и разными ферментами. Но за последние 100 лет питание человека кардинально изменилось, в его рационе преобладают синтетические и рафинированные продукты. Малое количество натуральных продуктов в рационе повлекло за собой резкое ухудшение здоровья человека. Так, например, американские врачи насчитали 59 болезней, напрямую связанных с употреблением сахара. Синтетические подсластители из нефтесодержащих продуктов (аспартам, сахарин и ацесульфам К), хоть и не повышают уровень сахара в крови, но способствуют развитию многих других серьёзных заболеваний.

Но природа позаботилась о том, чтобы обеспечить человека всеми полезными веществами и оградить его от болезней. Существует очень много растений, которые слаще обычного свекольного или тростникового сахара в сотни и тысячи раз! Например, в Мексике растёт так называемая «сахарная трава», из листьев и цветов которой учёные получили маслянистую жидкость (эрнандульцин), которая в 1 000 раз слаще сахара. Много «сладких» растений можно найти в тропических лесах или бескрайних саваннах Африки. Из ягод растения ТОУМАТОКУС ДАНЕЛИЙ получен талин, который в 2 000 раз превосходит по сладости сахар. Еще более сладким растением является лиана ДИОСКОРЕФИЛЛУМ КУММИНИСИИ. Её ярко-красные ягоды, собранные в огромные гроздья, содержат монеллин, который слаще сахара в 3000 раз. Но настоящий рекордсмен по сладости – это кустарник КЕТЕМФ. Тоуматин, выделенный из него учёными, превосходит обычный сахар в 100 000 раз! Достаточно всего 10 гр. тоуматина, чтобы подсластить 1000 литров воды!

Но, к сожалению, промышленное выращивание и производство сахара из этих растений настолько дорогостоящее, что полученный продукт по стоимости сравняется с золотом и драгоценными камнями. Единственное растение, которое в настоящее время используется в сахароперерабатывающей промышленности – это СТЕВИЯ. Этот невысокий (80 – 100 см) кустарник в диком виде растёт на севере Парагвая и прилегающих к нему территориях Бразилии. Вообще в природе насчитывается около 80 видов этого растения, но только 3 из них – СТЕВИЯ РЕБАУДИАНА и 2 ныне вымерших вида – отличаются естественной сладостью. Это происходит благодаря стевиозиду, который является сложной молекулой, состоящей из софорозы, стевиола и глюкозы. Листья СТЕВИИ в естественном виде в 10-15 раз более сладкие, чем простой сахар. Экстракты, полученные из СТЕВИИ, превышают по сладости сахар в 100 – 300 раз.

Удивительные свойства этого растения известны европейцам ещё с XVI века, когда испанские колонизаторы безуспешно пытались доставить растение в Европу. Потом про СТЕВИЮ забыли почти до конца XIX века, когда южноамериканский ботаник Антонио Мойсес Бертони изучил, описал и классифицировал это растение. В 1931 году французские химики впервые получили из экстракта СТЕВИИ белый кристаллический порошок, который назвали "стевиозид".
В пятидесятых годах японцы начали серьёзно изучать и выращивать СТЕВИЮ в теплицах, а в семидесятых годах китайский учёный Тей Фу Чен изобрёл нехимический способ извлечения экстракта этого растения, который удалял его нежелательный цвет и горький привкус. Тогда же в японской промышленности стали применять СТЕВИЮ для подслащивания продуктов. На сегодняшний день она занимает 70% сладкого рынка Японии. СТЕВИЮ объявили национальной ценностью и запретили его экспорт. Именно этому растению приписывают отменное здоровье и долголетие японцев, длительное время проживающих на загрязнённой ядерным взрывом территории.

Но СТЕВИЯ славится и другими своими полезными свойствами. В её состав входят огромное количество витаминов: А, В1, В2, C, рутин, никотиновая кислота, полиненасыщенные масла, минералы. СТЕВИЯ стимулирует работу организма, нормализует уровень сахара и холестерина в крови, восстанавливает углеводный, белковый, липидный и водно-солевой обмен; нейтрализует и удаляет токсины. Благодаря этому растению диабетики могут позволить себе сладкое в неограниченных количествах, не рискуя при этом получить побочные заболевания.
Это растение по праву можно считать подарком природы, протянувшей руку помощи человечеству в борьбе за здоровье и долголетие.